L'asparago

Principi nutrizionali: gli asparagi contengono: glucidi, protidi, fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B e minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio.

Proprietà: l’asparago è estremamente depurativo agendo sul drenaggio epatico e renale, dell’intestino, dei polmoni e della pelle. Utile come remineralizzante rende fluido il sangue, calma le pulsazioni cardiache accelerate, determina una diminuzione di zucchero nelle urine, favorisce un buon transito intestinale.

Alimento molto benefico per cuore e muscoli e consideriamo il loro effetto diuretico grazie a rapporto potassio e azoto molto elevato. Mangiamone quando ci sentiamo stanchi sia fisicamente che mentalmente come sostegno nell’anemia, nella carenza di minerali, nelle infiammazioni dell’artrite e nei reumatismi, allevia in caso di bronchite (drenando anche i polmoni), essendo depuratore anche della pelle aiuta negli eczemi, antinfiammatorio della milza. L’asparago inoltre apporta poche calorie, e non trova pertanto controindicazioni specifiche in caso di sovrappeso e obesità. Ottimo alimento contro la cellulite in quanto drena i liquidi stagnanti, purificando il sistema linfatico. Se sentite l'urina che odora di asparagi, è un indicatore del corretto funzionamento dei reni. L’importanza nutrizionale dell’asparago non è tanto determinata dallo scarso contenuto di grassi, proteine e zuccheri, quanto piuttosto dalla loro ricchezza di sostanze protettive e stimolanti le diverse funzioni dell’organismo. Un etto di asparago fornisce quasi 25 mg di vitamina C (equivalenti a circa un terzo del fabbisogno giornaliero di un adulto) e copre il 75 % delle necessità quotidiane di acido folico, una vitamina indispensabile per la moltiplicazione cellulare e la sintesi di nuove proteine. Specialmente gli asparagi verdi, risultano una buona fonte di caroteni (precursori della vitamina A, antiossidante e protettiva delle superfici cutanee e mucose) e di vitamina B, necessaria per la trasformazione degli alimenti in energia.

Ricetta con gli Asparagi

Ingredienti per il risotto agli asparagi (dosi per 4 persone): 400 g. di asparagi, 320 g. di riso Arborio AbcBio, 1 carota piccola, 2 cipolle piccole, 1 spicchio d’aglio, alcuni rametti di prezzemolo, 5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, sale e pepe in grani e macinato q.b., parmigiano grattugiato q.b. (opzionale).

Separate la parte commestibile degli asparagi da quella dura, basta piegarli e si spezzeranno al punto giusto. Con gli scarti ben puliti, una cipolla, una carota, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche grano di pepe e del sale preparate un bel brodo vegetale bollendo il tutto almeno 45 minuti; poi passate al colino cinese premendo bene per estrarre tutti i succhi dagli asparagi.

Lavate le parti commestibili degli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, ed infine riducete il resto a pezzettini regolari, più o meno grandi a vostro piacere, e sempre secondo i vostri gusti potete anche tagliarli di sbieco.

Cuocete a fuoco dolce i pezzetti di asparagi con un cucchiaio di olio, sale, pepe macinato o pestato al momento e acqua aggiunta a cucchiate; quando sono quasi cotti unitevi anche le punte e continuate la cottura ancora 3 o 4 minuti. Queste prime operazioni possono essere fatte con largo anticipo.

Fate sudare la seconda cipolla tritata con 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine a fuoco basso, se necessario bagnate con poca acqua per non farla colorire o peggio bruciare. Riscaldate il brodo vegetale agli asparagi preparato in precedenza.

Alzate il fuoco e gettatevi il riso, fatelo tostare mescolando, poi portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Quando il riso sarà quasi pronto unite gli asparagi cotti in precedenza, mescolate, e aggiustate di sale e pepe.

Appena pronto, spegnete, unite ancora un cucchiaio di olio d’oliva, mescolate, lasciate riposare coperto qualche minuto. Servite subito, portando in tavola del parmigiano grattugiato.